食
国の文化は食を通して垣間見ることができると言われています。特に田舎には、今のような保存方法や流通網がなかった時代に各地域で発達した食文化が残っており、食材選び、調理方法から保存まで、自然と共に生きている人々が生み出した知恵が見られます。また、多くの田舎では地産地消が成り立っているところが多く、「特産品」として流通していない食材がたくさん見られます。このような食材を含めて、田舎の食文化を紹介していきます。
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厳しい冬が生んだ保存食-寒干し大根
山之村地区では、雪深い季節、各家の軒下に大根が干されている光景が見られます。これが寒干し大根。 数百年前から続く食文化と言われています。
雪深いこの地方では、冬に作物を育てることができないため、次の野菜が収穫され始める6月まで食べられるように保存食として作られていたのです。
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世界一のホルモン料理、とんちゃん
神岡とんちゃんは、飛騨市の神岡町で古くから親しまれている郷土料理です。半世紀以上前に神岡鉱山の韓国人労働者が肉体労働のパワーをつけるため、高カロリーな料理を作ったのが始まりと言われています。
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エコプレート、エコラップに朴葉
朴葉(ほうば)は、飛騨地方に見られる朴の木の葉っぱです。朴の木とは、モクレン科の落葉広葉樹で、葉は秋には枯れて落ち、春～初夏に若葉が出る植物です。
朴葉には、抗殺菌作用や防カビ作用があり、この地域では春から秋にかけて、食べ物の保存のためにお皿の代わりとしてよく使われています。
